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フランス・ボルドー産の赤ワインです。ル・フルール・カデ　[2002]　AOC　コート・ド・カスティヨン　750ml土壌・栽培　リュット・レゾネ、粘土石灰質土壌。樹齢　　　　30年収　穫　　　手摘み＋機械摘み。醸造所では10人がかりで腐敗果やぶどう以外の物質を厳選して取り除く。収穫率　　　31hl/ha醸造・熟成100％除梗10℃に冷やして低温マセレーションを6日間実施。最高温度を28℃までに管理して45日と長期マセラシオンして、ぶどうの旨み成分を抽出させる。乳酸発酵はステンレスタンクと木樽にて50％づつ行う。新樽35％のほか、1-2年樽を使って14ヶ月熟成。木製の圧搾機は粗く悪質な澱が出にくいから澱引きの必要が無い。穏やかな熟成を促すためにミクロビュルラージュさせることで、亜硫酸の添加を抑えると同時に　「シュール・リー」状態で旨みを引き出すことができる。「Le Fleuret de Cadet」について「Ch カデ」 との違いは樹齢が若い（約12年）区画のぶどうを使い、熟成が古樽（2年もの）で6ヶ月と短い点。品種構成、丁寧な選果や発酵方法などは「Chカデ」と同じ。[2000-3000][赤] ボルドー地方ブライ生まれのフィリップ・ヴィアス氏は、両親から引き継いだ穀物の卸会社を経営していたが、25年という大きな区切りを目処に新たな人生を歩むことを考え、昔から大好きだったワインの道に入ることを決心した。2001年に会社を売却し、その資金でできる限り土壌の優れた醸造所を購入しようと探し始めた。生まれ故郷のブライを中心にシャトーを巡り、畑を見学しワインを試飲。一方でボルドー大学に1年間通いワイン醸造を学ぶ。また2001年と2002年の収穫には、ワイナリーで醸造に携わり経験を積んでいった。2003年6月、50件近くの蔵を訪ねたころに、シャトー・カデに訪問しワインを飲んだ時「ここはもっとよくなる」とその魅力に一目惚れ。直ちにこのシャトーを購入して、蔵の改良に取り掛かった。こうしてヴィアス氏の第二の人生がスタートした。ポイントは次の6点。1、AOCサンテミリオンの境界線に隣接するシャトー2、低い収穫量3、健全で品質の高いぶどうを粒より選果4、100％除梗して飲みやすい味わいを追求5、衛生的で整った醸造設備6、亜硫酸を控えるためのノウハウ●ぶどう畑シャトー・カデの隣は有名なヴァランドロー。すなわち道を1本隔てて「AOCサンテミリオン」の栽培地が広がる。実質、土壌や微気候もヴァランドローと同じといえる。それを証明するのが1868年にできた「サンテミリオン・クルブルジョワ」の格付け。それにこのシャトーが登録されていたのだ。1900年代に入りこの格付けは無くなったが、昔から質の高いワインを生み出すことが知られていたのである。所有する20haの畑はシャトーの周りに一つに集約され、境界部分は森で囲まれているから隣人からの影響もない。シャトーでは農薬を控える減農薬「リュット・レゾネ」を取り入れ、特に合成化学物質を避け、残留度の低いものを選ぶなど注意している。除草作業は、年に何度も土を鋤きこむなど、「テロワール」をできる限り表現するような農業を行う。地質に応じて、うねとうねの間に雑草や麦を生やし、ぶどうと競合させて収穫量を抑えて品質の高いぶどうを育てるなど、土壌とぶどうの樹精を見ながら丹念な農業を行っている。